🦝대체육 산업분석, 소고기의 미래는?

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열여섯번째 Weekly 호박너구리가 다룰 내용!

📰 산업 : 대체육 산업이 소고기의 미래를 어떻게 바꿀까?

📈 경영 : 구글의 성공방식 OKR
📌 Weekly TMI

📰 대체육 산업에 대해 알아보자! 소고기의 미래는?

대체육에 대해서는 채식주의자 분들이 아니더라도 한 번쯤 들어보셨을 것입니다. 오늘은 대체육 시장에 대해서 살펴보려고 하는데요, 대체육 산업이 어떤 문제점을 해결하기 위해 생겨났고, 현재 어떤 기업들이 시장에 진출하고 있는지 공부해 보겠습니다!

과학 기술의 발달로 전세계 인구가 1960년대부터 현재까지 두 배정도 늘 때, 고기 생산량은 4배가 증가했다고 합니다. 그러나 이제 사육량의 증가는 한계에 가까워졌고, 육류에 대한 수요는 앞으로도 계속 증가할 전망입니다.

또한 가축 사육에는 기후위기나 물부족 등의 사회적 문제도 따라옵니다. 소 한 마리가 차 한 대 정도, 혹은 그 이상으로 온실가스를 많이 배출한다는 말이 있습니다. 이외에도 가축을 사육하는데 땅과 물도 매우 많이 필요하죠.

하지만 저를 포함한 많은 사람들에게 있어서, '고기'를 포기하는 것은 쉽지 않은 결정일 것입니다.

이러한 문제점을 바탕으로 대체육 시장이 생겨났고, 대체육 시장은 빠른 속도로 성장하고 있습니다.

#대체 고기의 종류

대체육 산업이라고 하면, 크게 식물성 대체육과 세포 배양육이 있습니다.

식물성 대체육은 콩같이 식물성 물질을 통해 고기를 만들어 내는 방식으로, 1980년대 즈음부터 연구가 진행되었습니다. 당시에는 주로 콩이나 밀 글루텐으로 흉내냈었는데 맛이 고기와 달라서, 마케팅에서도 맛에 대한 얘기는 거의 못했습니다.

그러나 이제는 대체육의 대표주자인 비욘드미트나 임파서블푸드 등이 기술을 많이 발전시켜서 맛까지 비슷한 식물성 고기를 만들고 있습니다. 실제로 블라인드 테스트 결과, 고기 패티보다 비욘드미트나 임파서블푸드의 대체육 패티를 더 맛있다고 응답한 결과도 적지 않았습니다.

그리고 세포 배양육 방식도 있는데요, 이는 살아있는 동물 세포에서 얻은 줄기세포에 영양분을 공급해 실험실에서 키워내는 고기입니다. 배양육의 역사는 2013년 8월, 네덜란드 기업인 '모사미트'가 3개월간 실험실에서 키운 고기를 발표하면서 시작되었습니다.

배양육은 실제 고기라는 점이 식물성 대체육과 다른 차별점인데요, 아쉽게도 아직은 두툼한 생고기로 배양하는 데에는 한계가 있어서 주로 패티 형태로 개발 중입니다. 그래도 현재 많은 기업들이 해당 분야에 투자 중이고, 마켓앤드마켓은 세계 배양육 시장이 2025년 2억 1400만 달러에서 2032년 5억 9300만 달러까지 크게 성장할 것으로 보고있습니다.

#대체육 기업들

대체육 산업의 가장 대표적인 기업들은 '비욘드미트'와 '임파서블 푸드'가 있습니다.

우선 비욘드미트는 2019년 5월에 대체고기 회사 최초로 상장했던 기업입니다. 그리고 (12월 첫째주 종가 기준) 약 9.6조원의 기업가치를 자랑하고 있죠. 비욘드미트는 대체육을 소매로도 판매할 뿐만 아니라 맥도날드나 KFC 등과도 협업하고 있는데요, 맥도날드는 식물성 패티만을 이용한 '맥플랜트' 라인을 출시할 예정이라 밝혔으며, KFC는 점포 50곳 이상에서 식물성 고기인 '비욘드 프라이드 치킨'을 판매 중입니다.

경쟁사인 임파서블푸드는 2011년 스탠퍼드대 생화학 교수가 설립한 회사로, 올해 초 기업가치를 5.6조원으로 평가받았다고 예상됩니다. 임파서블푸드 역시 리테일과 협업 모두 확장해나가고 있는데, 월마트와 크로거에서 제품을 판매하고, 버거킹과는 협업하여 임파서블 와퍼를 출시하기도 했습니다.

국내에서는 롯데푸드, 풀무원, 바이오밀테크 등이 식물성 고기 상품을 판매하는 중인데, 그중에서 롯데푸드가 가장 활발하게 상품을 개발 중입니다. 롯데푸드는 2019년 4월 ‘제로미트’라는 브랜드를 런칭한 이후 비건 너겟과 함박스테이크까지 판매하고 있습니다. 지금까지의 '베지너겟'과 '베지까스' 2종 판매량만 약 6만개 달한다고 하는데요, 관계자는 앞으로의 성장성을 더 크게 보고있다고 말하기도 했습니다.

#남은 과제와 전망

대체육 산업은 성장성만 보면 매우 좋은 시장으로 보입니다만, 저는 대체육 시장에 아직 큰 과제들이 남아있다고 생각합니다.

우선, 첫 번째 과제는 '맛'입니다.

다행히 위의 블라인드 테스트 사례에서도 알 수 있듯이, 이제 맛은 매우 비슷한 수준까지 올라왔다고 합니다. 그러나 이는 패티 형태의 고기에 대한 것이며, 더욱 큰 시장을 가져가려면 스테이크와 같이 다양한 형태의 고기에 대해서도 비슷한 맛을 낼 수 있어야 합니다.

두 번째 과제는 '가격'입니다.

비건들은 대체육에 추가적인 비용을 지불할 용의가 있으나, 이외의 많은 사람들은 같거나 저렴한 가격이라면 대부분 고기를 선택할 것입니다. 대체육이 비건뿐만 아니라 대중에게 있어서 좋은 선택지가 되려면 가격은 꼭 잡아야 하는 지표입니다.

배양육을 처음 발표했던 '모사미트'의 고기는 2013년 발표 당시 패티 하나가 약 3억 2천만원에 달했으나, 이제는 곧 10달러 정도에 판매가 가능할 것이라고 합니다. 이외의 대체육 회사들도 계속해서 기술을 발전시켜 가격을 내리고 있으니, 아마 가격은 머지않아 그냥 고기와 비슷하거나 더 저렴해질 수 있을 것으로 보입니다.

저는 마지막 과제가 가장 어려울 것으로 생각하는데요, 바로 사람들의 '인식'입니다.

블라인드 테스트에서 대체육이 더 맛있다고 말했던 응답자들도, 사실을 알게 된 이후에는 다시 안먹겠다고 말하기도 했습니다. 뿐만 아니라 적지 않은 사람들은 맛이 비슷하거나 가격이 더 싸도 '절대로' 대체육을 먹지 않겠다고 답하기도 했죠. 대체육 회사들이 성공하기 위해서는 이러한 사람들의 인식을 바꾸어 나가야 합니다.

오늘은 한 번쯤 들어봤을 법한 대체육 산업에 대해서 다루어봤습니다.

투자에 있어서든, 사회문제 해결에 대해서든 대체육 시장은 앞으로도 흥미로운 산업이 될 것 같아 보입니다!

[참고자료]

- 넷플릭스 다큐멘터리, Explain

- 한국일보, 진짜같은 가짜고기 대체육 시장 어디까지 왔나

- 한국경제, 실험실서 만든 고기 내년엔 식탁에 오른다

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[📰 지난 산업 뉴스]

반도체: 반도체 생태계, 반도체 종류(메모리vs비메모리)

바이오: 바이오 산업, 바이오 임상시험,

유통/커머스: 이커머스 흐름, 백화점산업

기타 : 2차전지원리, 클라우드게이밍, 정유산업, 항공산업, 핀테크, 자동차산업(친환경차)

[📈 지난 기업 뉴스]

SKT, 삼성바이오로직스, 대한항공, 소프트뱅크,

📈 구글의 성공방식 OKR, 정의와 사례

구글의 성공방식이라 소개되는 OKR, 한 번쯤 들어보신 분들도 많을 것입니다. 저도 평소에 관심만 갖다가 이번 기회에 책을 읽어보게 되었는데요, 오늘은 OKR이 무엇인지, 그리고 어떻게 사용하는지에 대해 다루어 보고자 합니다!

OKR은 목표(Objective)와 핵심결과(Key Result)를 활용한 업무 수행 방식입니다. 여기서 말하는 ‘목표‘는 성취해야할 대상으로, 도전적이고 행동지향적이어야 하며 영감으로 가득해야 합니다. ‘핵심결과’는 목표 달성을 위한 방안을 모색하고, 달성 여부를 확인할 수 있도록 만들어줍니다. 구체적인 일정을 기반으로 삼고, 공격적이면서 현실적이어야 한다고 하네요.

그냥 설명으로만 들으면 이해가 잘 안되실 것입니다. 책에서는 가상의 럭비팀으로 사례를 설명하는데, 저는 야구를 좋아하니 야구팀으로 변형해서 소개해 보겠습니다.

(사실 어떤 스포츠인지는 중요하지 않아요!)

호박너구리즈 구단 감독의 목표(O)가 '구단주에게 돈을 벌어다 주기'라고 합시다. 그래서 감독은 두 가지 핵심결과(KR)를 세웠는데요, 바로 1.'한국시리즈 우승'과 2.'홈경기 관중석 90% 넘게 채우기'입니다.

그리고 호박너구리즈 구단의 수석코치는 감독의 '한국시리즈 우승'이라는 핵심결과를 목표로 삼습니다. 이에 따른 핵심결과로는 1.'게임당 출루 20번 이상', 2.'게임당 실점 5점 이하'를 설정했습니다. 이후 핵심결과들은 다시 투수나 타자 코치들에게 하나의 목표가 될 수 있습니다.

감독의 '홈경기 관중석 90% 넘게 채우기'라는 핵심결과는, 마케팅 부사장의 목표가 되었습니다. 그럼 마케팅 부사장은 '주별로 경기장 행사 프로그램 운영하기'와 'SNS 팔로워 100만명 확보하기'라는 핵심결과를 세울 수 있습니다. 그리고 또다시 이러한 핵심결과는 마케팅 팀장이나 행사 팀장의 목표가 될 것입니다.

이제 OKR이 어떤 방식인지 대충은 감이 잡히시나요? OKR의 핵심인 '뚜렷하고 도전적인 목표(O)'와, '수치가 포함된 구체적인 핵심결과(KR)'를 사례에서 확인할 수 있을 것입니다.

* 탑다운 OKR 방식

방금의 사례는 OKR의 개념에 대해 이해하기 좋아서 설명드렸으나, 사실 상급자의 핵심결과를 그대로 쭉 이어나가는 탑다운 방식이라 책에서 좋은 OKR 수립 방식은 아니라고 소개합니다. 왜냐하면 탑다운 방식은 직급별로 OKR이 내려와야하기에 시간이 걸리고, 목표를 자율적으로 설정하지 못하기 때문입니다. (일하는 사람 본인이 목표를 세운 것이 아니라면, 실행할 의지가 생기지 않겠죠?) 또한, 사례의 최상위 목표인 '구단주에게 돈을 벌어다 주기'는 조직 전체에 동기를 부여하는 충분한 '목표'가 되기 어렵습니다. 책에서 소개하는 보다 바람직한 방식은 [조직 단위의 최상위 OKR이 있으면, 모든 직급을 기다리기보다 팀이나 개인 단위에서 조직의 OKR과 방향이 일치한 자신/팀만의 OKR을 수립하는 것]이라고 합니다.

오늘은 OKR의 정의와 사례에 대해서만 간단히 다루어 보았습니다. 유용한 방식으로 보이지만 어떻게 실제로 적용할 수 있을지 아직 막막하기도 합니다. 저는 책을 정독하고 제 신년계획을 OKR 기반으로 세워보며 OKR에 대해 공부하려고 하는데요, 관심있는 분들은 책도 읽어보시는 것을 추천드려요!

여러분의 의견 잘 듣고있어요!

감사하게도 의견을 많이 주셔서 전부 다 올리지는 못하지만, 그래도 모든 의견 잘 듣고 있답니다:)

답장이 필요하시면 이메일로 의견 주셔도 되어요!

Q. 처음 받아보고 놀라서 글 남겨요ㅋㅋㅋ 엄청 알차네요 시간 내서 천천히 읽어볼게요! 도움이 많이 될 것 같아요:)

A. 놀라시기까지 하셨다니 부끄럽고 감사하네요:) 도움이 많이 되셨으면 좋겠고, 앞으로도 같이 성장할 수 있는 글을 적어볼게요!

Q. 너무 잘보고있어요 감사합니다 제가 공기업분야를 희망하는데 그 중에서도 한국전력공사, 한국 전력산업 분석 및 전망 혹은 인천국제공항공사등 공기업 이슈를 다뤄주시면 너무 감사하겠습니다!! 고생많으십니다:)

A. 잘보고계신다니 제가 더 감사해요:) 저도 국내 공기업들의 사업이 궁금했는데 제안해 주신 김에 틈틈히 공부해서 이후에 쓸 수 있도록 노력해보겠습니다!

Q. 친환경시대에 한국 기름집들의 미래, (트럭은 수소트럭으로, 자동차는 전기차로 가면 기름집들 어케되는지)

A. 마침 얼마 전에 정유 산업에 대해서 이 글에서 다루어 보았었어요! 궁금증에 도움이 되셨길 바라며, 앞으로도 관심과 의견 부탁드려요:)

Q. 유용한 뉴스레터 잘 보고 있습니다! 감사합니다 ㅎㅎ 그런데 혹시 어xx와는 어떤 관계(?)이신지 궁금해요.. 비슷한 느낌을 받아서요!

A. 저는 보통 5개 정도의 뉴스레터를 읽는데 말씀해주신 것도 종종 읽는답니다. 아마 저도 경제쪽에 관심이 많아서 그렇게 느끼셨을 수도 있을 것 같아요! (사실 그거말고는 공통점은 없습니다ㅎㅎ)

Q. 정말 내용이 너무너무 좋네요 ㅎㅎ 매일 받으면 좋겠지만 그러지 못한다는 점이 아쉬울 따름입니다 ㅜㅜㅜ

A. 너무너무 감사해요:) 이런 감사한 의견에 힘입어서 더욱 열심히 공부해볼게요 아자아자!

📌 Weekly TMI

# 세계 패스트푸드 브랜드 가치 순위!

2020년 전세계 패스트푸드 식당의 브랜드 가치의 순위는 어떻게 될까요? (스타벅스가 패스트푸드 브랜드로 구분된 것이 의외긴 하지만) statista에 따르면 1위는 맥도날드, 2위는 스타벅스, 3위는 KFC라고 합니다! 7위의 치폴레와 10위의 팀홀튼은 생소하신 분들도 있으실텐데요, 치폴레는 북미에서 유명한 멕시코 식당이며 팀홀튼은 캐나다의 대표적인 커피 브랜드입니다. (캐나다의 스타벅스라고 볼 수 있죠!)

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