히데코 요리교실의 심화 과정인 <식재료 연구반>. 이번 학기엔 3회에 걸쳐 허브에 집중하기로 했습니다. 6월에 수확이 가능한 허브 중 바질, 고수, 파슬리, 마조람, 셀피유, 그리고 3가지 민트 등의 허브로 메뉴 7개를 만들었습니다. '익숙한 듯 안 익숙한' 각종 허브 고유의 향과 맛으로 빚어지는 요리에 대해 함께 더 이해할 수 있는 시간이었어요.

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여러 매체와 인터뷰를 하거나 책을 출간할 때마다 집을 소개하곤 한다. 최근 여성조선에서 "행복한 삶을 살 수 있는 집에 관한 이야기(클릭)"라는 주제로 인터뷰를 하면서 다시 내 물건과 소품들을 돌아볼 기회가 있었다. 여러 나라를 옮겨다니며 사는 동안 모은 애착 가는 물건에 눈길이 갈 때마다 추억이 떠오른다. 생각나는 사람과 공간을 떠올릴 때면 멀리 떠나왔지만 문득 생생해지곤 한다. '이러니 내가 가져올 수밖에'라고 생각하며 물건을 쌓다보면 늘 자리가 부족하다고 느낀다. 오래된 골동품 식기장을 마련하였으나 그마저도 가득 찬 지 오래이다. 남편에게 “우리 앞으로 열심히 돈 모아서 집을 넓게 리모델링 해요!”라고 했더니 돌아온 말, “그동안 히데코가 조선시대 골동품이니 도자기니 하는 이것저것을 안 샀으면 벌써 했을 거예요.”

지난 봄 '행복한 삶을 살 수 있는 집에 관한 이야기'를 주제로 여성조선과 인터뷰할 때 찍은 2층 거실의 모습.

  1970년대 지어진 이 집에서 아끼는 물건에 둘러싸여 사는 지금이 참 좋다. 일본 고향을 떠올리게 하거나 유럽을 다니며 산 물건, 그리고 아이들이 그렸던 그림이나 스케치 하나까지도 근사한 소품이다. 계절이 바뀌거나 어떤 변화가 있을 때마다 요리조리 놓아보고 걸어보면서 집 구석구석에 추억을 더 하는 일은 내가 이 집을 더 사랑하는 방법이다.

“요즘 들어 생각한다. 물건에도 영혼이 있다고.” 최근에 펴낸 책 <음식과 문장>에 나오는 글귀이다. 오래되고 이야기가 있는 물건을 사 모으는 이유인 것 같다. 

조선시대 강원도 지방의 식기장. 몇 년 동안 용돈 모아 샀던 애장품. 나중에 일본풍이나 유럽풍 식기를 넣을 수도 있지만 현재는 한국 골동품 전시장입니다.

인생 선배인 예바라기 선생님이 선물해주신 다기와 서촌에서 전시할 때 구입한 일본인 작가의 술병.

예바라기 선생님이 옛 도구를 모아 이태원에서 작은 앤티크숍을 운영중이세요. 거기서 구입한 대나무 바구니. 나의 샤넬 백.

미대오빠가 초등학교 1학년 때, 아버지의 예전 직장 사무실을 방문한 뒤 그린 작품. 색연필 채색화. 아버지의 보물.

📝세 번째 레시피 처방!

  “선생님! 어떻게 담아야 해요?? 담는 것 좀 알려주세요~~” 음식을 만든 후 식기장에서 그릇을 찾아 음식을 담는 시간에 꼭 수강생들이 하는 말입니다. 수업 때마다 “예쁘게 담아보세요~”라고 입버릇처럼 하지요. 음식은 재료, 조리법, 맛, 영양소도 중요하지만 담음새도 큰 몫을 차지합니다. 제가 아들 둘을 키웠을 때보다 요즘엔 보이는 것이 넘치다 보니 사연을 보내신 분의 아이도 얼마나 예쁜 것을 먹고 싶어 할까요. 직장 복귀 후 바쁘신 중에도 아이에게 맛있고 몸에 좋은 것을 먹이려고 고민하시는 모습이 편지에서 느껴집니다.

  먹는다는 일은 아이에게 얼마나 즐겁고 행복한 일인지! 바쁜 엄마가 아이가 좋아할 만한 것을 30분 동안(잠깐 오븐에 구워) 완성할 수 있는 한 끼입니다. 그리고 제가 아들을 키울 때 신경 썼던 것은 아이의 눈에 예쁠 것 같은 도자기나 사기그릇 등 좋은 그릇에 담는 것이었습니다. 포크, 나이프, 젓가락도요. 간단한 한 끼라도 꼭 테이블 매트를 깔았어요. 음식 자체가 예쁜 것도 중요하지만 담음새가 이쁘면 아이도 대접받는 기분이 들 거 같아요! 바쁜 엄마에게 좋은 팁이 될 겁니다!

  에그 그라탕은 셰프였던 아버지가 남동생과 제게 만들어주시던 한 끼입니다. 흰색 프랑스제 그라탕 그릇에 담아 주시곤 하셨지요. 저는 아들한테는 색이 선명한 그라탕 그릇에 담아서 구워요. 레시피 처방 덕분에 저도 오랜만에 만들어봤는데요, 마침 집에 있던 아들이 노란색 그릇의 그라탕을 금방 먹어치웠답니다.

  여행할 때 먹어보기만 했던 부예바스, 선생님 처방대로 재료를 준비하기 위해 아침 일찍부터 부지런히 움직였습니다. 사는 곳이 섬이다보니 해산물은 아주 신선한 것들이 많았지만 허브와 향신료가 문제였어요. 다행히 사프란은 집에 늘 준비가 되어 있었지만 팔각이 빠져서 살짝 아쉬웠네요. 

  생선 손질부터 정성껏, 뽀얀 생선 육수가 우러나오는 것을 보고 있으니 입안 가득 군침이 돌았습니다. 넉넉히 준비해서 친구에게 가져다주고 다른 주변 지인들과는 화이트 와인과 수다와 함께 좋은 시간을 보냈습니다. 친구도 너무 든든히 잘 먹었다고 인사를 전해주었네요. 선생님 덕분에 아주 고급 요리도 척척 해내는 멋진 여자가 되었어요. 한국에서 먹어본 것 중 최고라는 극찬도 받았네요! 감사합니다! 선생님!

우리 모두가 만들어가는 "레시피의 힘" 기대해주세요!

📝 히데코의 레시피 처방

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