알려진 것과 달리 탄수화물은 지방을 거의 만들지 않고, 비만의 주원인도 아니에요. 만약 탄수화물이 비만의 주원인이었다면, 고봉밥을 먹던 옛날 사람들 중 대부분이 비만이어야 하고, 쌀을 주식으로 하는 아시아 사람들 중 비만이 많아야 하지 않을까요? 하지만 현실은 정반대죠. 육류, 유제품, 정제 탄수화물, 기름, 설탕 등을 주로 먹는 미국 인구 중 1/3이 비만이에요. 필요한 양보다 탄수화물을 많이 섭취하면 그게 다 지방으로 간다는 말이 있는데, 사실 하루 섭취 권장량의 50% 이상의 탄수화물을 섭취해도 하루에 4g 정도만 지방으로 축적된다고 해요. (출처 : 어느 채식의사의 고백)

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