- 지난 3월 진행됐던 하와이 커피 옥션(Isla Custom Coffee)에서 낙찰 받은 생두가 입고됐습니다.

- 게이샤 빌리지 옥션 샘플이 입고됐습니다.

아마티보 코리아(@amativo_kore) 

새로운 콜롬비아 마이크로랏들로 6월을 맞이합니다. 1만 원 미만의 안티오키아와 칼다스 지방의 와시드 랏들은 싱글이나 블랜딩용으로 사용하기 좋습니다  

6쾌한 이벤트 진행 중(~31일). 에티오피아 구치 케챠 G1 외 9종 할인 판매.

   

* 공동구매는 그리니시 레터 구독자를 대상으로 진행됩니다. 구독자가 아닌 분들은 신청할 수 없으니 함께 참여하고 싶은 분들이 있다면 그리니시 레터를 소개해주세요! 

커피의 고향 에티오피아에서 올해 최고의 커피를 뽑는 COE 경연이 지난달 완료됐습니다. 현재 옥션 참가등록이 진행 중입니다(등록하려면 캘린더를 눌러보세요!) 지난 레터에서 콜롬비아 COE의 최고가 갱신 소식을 전해 드렸는데요. 갱신된 이전기록이 다름 아닌 에티오피아의 지난해 첫 옥션이었거든요. 과연 이번 에티오피아 옥션, 그 기록을 다시 쓸 수 있을까요? 

이렇게 COE가 어떻게 시작했는지를 뒤집어보면, 어째서 에티오피아에서 그동안 COE가 진행되지 못했는지도 추측해 볼 수 있습니다. 여기 소개할 글(링크)은 2006년 월드 바리스타 챔피언인 Klaus Thomsen과 ACE 멤버로 활동했던 Peter Dupont의 이야기입니다. 에티오피아의 무너진 커피시장에 대한 묘사와 함께, 그가 직접 겪은 '커피 패러독스'에 대해 말하고 있네요.  

아시다시피 에티오피아는 전통적인 Dry process와 그 결과물인 내추럴 커피로 잘 알려져 있죠. 건조한 기후와 값싼 노동력, 최소 설비비용 3박자가 맞아 떨어진 결과라고 할 수 있는데요. 이번 2021 에티오피아 COE 역시 상위 커피 중 대부분이 내추럴 커피네요. 반면, 워시드 커피는 단 1개 농장만이 입상했네요. (사실 워시드라고는 하지만, 에티오피아의 전통 드라이 프로세스와 결합한 하이브리드라고 해요) 지난해 경연에서 7위를 차지한 바 있는 Asefa Dukamo씨가, 올해는 워시드 커피로 8위를 랭크했습니다. Asefa씨는 Daye Bensa Coffee의 창업주이자 현 CEO입니다. 그런데 이 회사, 연혁에 적힌 글이 상당히 재미있어서 가져와 봤습니다(링크). 에티오피아 생산지의 시스템을 잘 보여주네요. 

다예 벤사는 워싱 스테이션으로 시작한 커피회사입니다. 농장에서 커피체리를 구입해 가공하여, 커피바이어에게 넘기는 구조죠. 이들은 현재 시다모 지역에 4개의 커피 농장과 20개의 워싱 스테이션, 5개의 건조장을 보유하고 있으며, 2006년부터 다예벤사 커피수출회사를 운영하고 있습니다. 이 회사가 중심이 되어 주변 농장을 파이낸싱 하기도 하고, 커피를 수매하여 다예 벤사 커피로 수출도 합니다. 생산자가 직접 수매와 가공, 금융, 판매까지 하는 것인데요. 

이것이 에티오피아 커피산업에서 중요한 수직적 통합(vertical integration)의 한 단면입니다. 에티오피아 정부는 2008년, 생산자가 직접 커피를 수출할 수 있도록 입법했습니다. 사실 요 내용은 시장에서 논란이 다소 있는데요, 다음에 기회가 되면 좀 더 자세히 다뤄보도록 하겠습니다. 

작년과 올해 에티오피아 COE 경연결과를 보다 보면, 독특한 단어가 눈에 띕니다. 바로 PLC인데요. 비공개유한책임회사의 약자입니다. 2인 이상 50인 이하의 소기업이며, 외부 주주의 참여가 어려운 대신, 내부 구성원들이 각자 의결권을 행사할 수 있어요. 때문에 밖에서 보면 법인이지만, 안에서 보면 협동조합의 구성을 갖는 초기 회사형태입니다. 

농장 이름이 다수인 중남미 옥션과 달리, 에티오피아 옥션에는 이런 회사이름이 많이 보입니다. 물론 2년 연속 입상한 Birhanu씨의 경우처럼, 현지 시장에서 받는 가격이 마음에 들지 않아 출품을 결심한 자부심 넘치는 자영농도 있지만요. 또한 2년 연속 입상한 Rumudamo PLC는 840헥타르 농장에서 연 35만 톤을 생산하는 회사이기도 합니다. 앞서 언급한 것처럼, 수직적 통합 덕분에 빠르게 성장하는 모습을 보여주는데요. 

마지막으로, 커피유통 혁신을 목표로 하는 Coffeequest의 작년 에티오피아 옥션 이야기(링크)를 소개합니다. 중간에 나오는 "Springboard for Coffee Producer" 단락을 주목해 주세요. COE 설립자 중 한 명인 George Howell씨가 COE 경연의 모순을 이야기합니다. 생산자들의 품질 기준을 올리기 위해 시작한 경연이지만, 이 경연을 통해 실제 이득을 얻는 것은 큰 농장과 수출회사라는 것이죠. 

최근 몇 년 동안 세계 커피옥션에서 두드러진 현상은, COE 경연을 통해 스타가 된 빅팜들이 경연에서 독립하여 자체옥션을 여는 것이었어요. 이는 다른 농장에 새로운 기회를 주는 긍정적인 회전이기도 하지만, 단순히 옥션에서 스타가 되는 것만으로 모두가 기회를 잡을 수 있다는 뜻은 아닙니다. 상위 30위에 입상한 농부들이 그동안 COE 옥션을 통해 받은 보상이란, 농장을 확장하거나 설비에 재투자할 수 있을만한 것은 아니었기 때문이죠.