Beverage Dosirak
베버리지 도시락 |
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새해 목표와 계획대로 움직이고 계신가요?
신년다짐! 베버리지 도시락이 새롭게 단장을 마쳤습니다.
2023년 매월 마지막 날 오전 10시에 여러분을 찾아갑니다.
양질의 컨텐츠는 유지하기 위해 마케팅 담당자가 현장에 출동했습니다!
트렌드의 흐름을 현장에서의 생생 인터뷰와 함께 이야기를 전달드립니다.
🍱카페 베버리지의 트렌드 흐름을
하나로 볼 수 있는 뉴스레터가 바로 <베버리지 도시락>!
🍱매월 어떤 반찬이 들어갔는지
기다려지고 궁금해지는 <베버리지 도시락>가 되겠습니다💙
좀 더 새로워진<베버리지 도시락> 12번째 끼니에서는 2023년의 트렌드와 새해를 알차게 만들어줄 '시그니처 음료'를 한번 알아볼까해요. |
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열두번째 끼니 : 새해 시작을 위한 첫번째 발걸음
🍽️도시락 맛있게 먹는 순서
[더 이슈] 식품과 전자 산업의 융합시대, 푸드테크
[더 인터뷰] 시그니처 by 셀플러스 - 소하염전
[더 트렌드] 2023년 푸드컬러 그리고
[더 레시피] 시그니처 레시피 소개
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작을 소(小)와 여름 하(夏)로 무더위가 시작되기 전 파릇하고 청량한 여름의 염전의 이미지를 담은 매장, 소하염전(SOHA SALTPOND) 을 소개합니다.
Q. 소하염전(SOHA SALTPOND)은 어떤 곳인가요?
A. 소하염전을 대표하는 메뉴인 '염전 슈페너'와 소금빵 같이 소금을 이용한 메뉴를 선보이고 매장 곳곳에 있는 소품과 식기들을 통해서 도심 속 작은 염전의 공간을 느낄 수 있는 특별한 곳입니다. |
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Q. 소하염전(SOHA SALTPOND)의 베버리지 메뉴를 소개해주세요
A. 시그니처 메뉴인 부드러운 소금 우유 크림을 올린 염전 슈페너와 단짠단짠의 정석 염전 우유를 메인으로 컵에 리밍 되어있는 소금과 함께 마시면 칵테일처럼 마실 수 있는 솔티드 레몬스쿼시, 스트로베리 바질 스쿼시가 있습니다. 이외에도 부드러운 우유크림의 솔티드크림라테, MCT코코넛 오일과 버터를 넣어 만든 키토커피 솔티드 버터커피가 있습니다.
Q. 시그니처 메뉴의 탄생 스토리가 궁금합니다.
A. 시그니처 메뉴인 '염전 슈페너' 개발 과정에서 다양한 크림을 만들어 먹어봤지만 과정이 복잡하고 재료가 많아져 관리하기가 힘들었습니다. 원하는 맛을 찾기 위해 여러 가지 제품을 테스트하던 중에 셀플러스의 스위트페이지 솔티드 밀크를 접하게 되었는데 맛이 튀지 않아 다른 재료와의 조화가 좋았습니다. 또한 '솔티드 레몬스쿼시'의 맛적 밸런스를 맞추기 위해 여러 제품을 테스팅 하던 중 민트라벨 제주 청귤을 만나게 되었고 비로소 메뉴의 감칠맛이 더 발현될 수 있었습니다. 잘 녹는 파우더 재질로 손쉽게 사용할 수 있다는 점에서 처음 카페 일을 해보는 신입 직원들에게도 일정한 맛을 낼 수 있는 좋은 방법이라고 생각하여 사용하게 되었습니다.
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소하염전의 보다 자세한 인터뷰 내용은 오는 3월에 발간되는 셀플러스 스튜디오의 시그니쳐 매거진 <베버리지 스타일 Vol 9.> 를 통해 공개됩니다.많은 기대 부탁드려요!
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제철 맞은 팥, 소화력 약하다면 주의
팥칼국수나 팥죽은 겨울철에 별미, 따뜻하면서도 살짝 달콤한 맛이 나기 때문에 최근에는 젊은층 사이에서 주목을 받는다고 해요. 다만 팥은 영양소가 풍부하지만, 소화기관이 예민한 이들에게는 ‘쉽지 않은’ 식재료이기도 해요. 팥의 녹말이 소화를 더디게 하고, 더불어 한의학적으로 차가운 성질을 가져서 위산이 역류하는 부작용을 발생시킬 수도 있다고 하는데요. 질환이나 체질에 따라 유의만 한다면 풍부한 영양소를 가져다주는 팥의 효능과 부작용을 조금 잘 알고 먹는다면 이번 겨울동안 아주 매력적인 메뉴 하나 탄생시킬 수 있을 것 같아요.
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새로운 비즈니스 기회가 된 공간에서 ‘경험’을 파는 방법공간이 메뉴가 된 시대가 요즘이라고 해요. 충분히 가치 있는 경험을 제공한다면 자리값을 지불할 수 있는 트렌드가 자리 잡고 있다는 것이죠. 일주일에 한번 꼴로 팝업스토어가 생기고, 카페는 사무실이 되고, 빈집은 다른 사람들의 놀이터가 되고 있는 상황이라고 해요. 기존 고객들을 팬으로 만들 수도 있고, 새로운 고객으로 예비창업자들을 설정해서 그들을 위한 공간임대업으로까지 확장을 하고 있다고 하죠. 지역 주민에게 경험 줄 수 있는 우리 매장의 가치 확립, 무엇부터 시작해야 할까요? |
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리치 라벤더 릴렉서 ICE/16oz
① 온수 40ml에 스위트페이지 라벤더 티파우더 20g을 넣고 녹여준 뒤, 정수 150ml를 넣어주세요.
② 온수 25ml에 스위트페이지 후레쉬업 리치 30g을 넣고 녹여주세요.
③ 잔에 ①을 붓고 얼음을 가득 채운 뒤, ②를 부어 완성합니다.
* 가니쉬 : 건조레몬칩, 허브류 |
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딸기 치즈크림 라떼 ICE/16oz
① 온수 25ml에 스위트페이지 후레쉬업 딸기 20g, 스위트페이지 치즈 마스카포네 10g을 녹여준 뒤 우유 175ml를 부어준다.
② 잔에 앤드로스 딸기 리플잼 20g을 넣고 얼음을 가득 담은 후 ①을 부어준다.
③ ②에 치즈크림을 올려 완성한다.
*치즈 크림 : 휘핑크림 100g + 우유 20ml + 스위트페이지 치즈마스카포네 30g / 핸드믹서
*가니쉬 : 생딸기 슬라이스 허브 |
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오늘의 끼니 '새해 시작을 위한 첫번째 발걸음', 요긴하게 드셨나요?
1월은 항상 새롭게 바뀌는 기대와 더불어 변화에 부응해야 하는 부담감도 함께 동반되는 시기인 것 같아요! 지난 한달동안 우리가 계획하고 다짐하고 그리고 주도면밀하게 분석해본 2023년의 계확과 목표를 앞으로 남은 11개월의 시간동안 어떻게 잘 요리하고 포장해볼지 많은 노력과 센스가 필요할 것 같습니다. 하지만 그 옆에는 항상 저희 셀플러스 스튜디오 있다는 것을 잊지 말아 주세요~ 2023년의 두번째 발걸음도 응원합니다!😎
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