디카페인 이은 대체 커피 시장, 선두주자 누가 될까?

최근 3년 동안 미국 소비재 기업 중 매출이 가장 많이 증가한 기업은 어디일까요. 정답은 '원두 없는 커피'를 만드는 'MUD/WTR'이라고 하는데요. 원두가 아닌 허브나 버섯으로 커피향이 나는 대체 커피를 파는 회사에요. 이런 흐름 속에 글로벌 대체 커피 시장이 확대될 것이란 전망이 나왔어요. 허브, 버섯 등으로 만든 대체 커피가 기존 커피에 비해 건강에 유익할 뿐만 아니라 친환경적이라는 점에서 주목받으며 수요가 증가하고 있어서겠죠?

다만 태동 단계인 글로벌 대체 커피 시장 선두는 아직 명확히 가려지지 않았다는 평가에요. '블루오션' 글로벌 시장을 거머쥘 기회는 아직 누구에게나 열려있다는 것~ 한국에서도 과거, 보리를 저온에 볶아 만든 커피 등이 등장했다가 조용히 사라졌지만 세상이 변해 승산이 있는 시대가 도래하는 것 같다는 업계 전문가들의 의견도 많아지고, 대체 커피가 대중화될 경우 어떤 업체가 대체 커피 업계의 스타벅스 역할을 하게 될지 귀추가 주목된다고 하니 한번 주목해볼 필요가 있겠죠?

외면받는 우유 '프리미엄'으로 살린다

국내 유업계에 고급 우유 출시 바람이 불고 있어요. 가뜩이나 우유 소비량 감소로 어려움이 큰 상황에서 원윳값은 인상된 반면, 제품 가격은 정부 및 소비자 눈치에 쉽게 올릴 수 없는 삼중고에 처하자 난제 타개책으로 ‘프리미엄’ 카드를 꺼낸 것인데요. 특히 관련 업체들은 유아동 제품뿐 아니라 성인 대상 제품도 고급화를 통해 신규 매출을 창출해 낸다는 계획이라고 해요. 정부의 가격 동결 압박과 오는 2026년부터 수입산 우유의 관세가 폐지되면 저렴한 수입 우유와 경쟁이 불가피 할 것으로 전망되기 때문에 경쟁력을 높이기 위해 프리미엄 제품에 주력할 수 밖에 없는 상황이에요.

국산 밤꿀, 항바이러스 효과 있다

국내 연구진이 국산 밤꿀에서 항바이러스 효과를 밝혔냈다고 해요. 연구팀은 오래전부터 전해오던 밤꿀의 효능에 착안해 국산 밤꿀의 선천면역 증진을 통한 항바이러스 효과를 확인하고, 밤꿀에서 바이러스 증식을 억제하는 물질을 알아낸 것인데요.

밤꿀은 원래 아까시꿀 생산 이후 6월 중순 생산되는 벌꿀로 맛과 향이 강해요. 아미노산, 무기질, 비타민과 같은 다양한 영양성분을 포함하고 있어 면역력 강화, 천식, 기관지 염증 완화 등의 효과가 있고 항균 작용, 피로회복, 콜레스테롤 저하, 항암효과, 빈혈 예방 등의 다양한 생리활성 효과가 있다고 알려져 있어요. 식품업계 역시 기존 제품을 더 맛있게 즐길 수 있는 일명 ‘꿀조합’ 레시피를 활용한 마케팅을 적극 펼치고 있기도 하고요.

이토록 이로운 점이 많은 밤꿀로 쌀쌀해지는 날씨에 딱 좋은 건강 메뉴 한잔 만들어 보는 것은 어떨까요?

이 정도는 약과지?

올 상반기부터 이어진 ‘할매니얼(할머니+밀레니얼)’ 트렌드의 최대 히트상품인 ‘약과’가 국내를 넘어 해외에서도 인기몰이 중인 것 아셨나요? 국내에서는 전통 디저트인 약과는 최근 불어온 ‘뉴트로’ 트렌드에 힘입어 ‘약켓팅(약과와 티켓팅의 합성어)’이라는 신조어까지 생길 정도로 젊은 층에서 인기를 끌고 있었죠.

더불어 국내 한 펀딩플랫폼에서는 올해 추석 기획전 펀딩 오픈 결과 '한우', '약과', '샤인머스캣'이 빅3를 차지했다고 하는데요, 전통의 강자 '한우'에 이어 '약과'가 약진한 것이 눈에 띄는 것 같아요.

그리고 전통 디저트에 꽂힌 2030세대는 원데이 쿠킹 클래스로도 발걸음을 옮기고 있다고 하는데요, 단순히 사서 먹는 체험에 만족하지 않고 직접 만드는 일로 확장한 것. 인스타그램이나 블로그에 '약과 원데이클래스' '개성주악 수업' 등을 검색하면 전국 곳곳의 수업 정보가 뜰 정도라고 해요.

약과와 같은 전통 디저트를 활용한 카페 메뉴의 개발, 지금 꼭 필요한 요소일 것 같은데 어떠신가요?

만년 조연 무화과, 디저트 위 주인공이 되다

인류가 재배한 최초의 과일이자, 클레오파트라가 사랑했다는 ‘무화과’. 그러나 그 오랜 역사에도 국내에선 제철(8월~11월)인 가을이 오면, 포도·사과·배 등에 차례로 관심을 뺏겼고 표피가 얇고 과육이 쉽게 물러지는 특성 때문에 특히 수도권 소비자들에게 생소한 과일이었죠.

그러나 최근엔 농가에서 콜드 체인 시스템(저온 유통 체계)을 확대하고 신선도 유지와 고품질화에 노력을 기울이면서 수도권에서도 무화과 생과를 만나는 일이 어렵지 않아졌어요. 특히 최근 디저트계에서 가장 잘나가는 과일을 꼽으라면 단연 ‘무화과’가 아닐까요? 인스타그램에서 ‘무화과’ 관련 게시물만 30만 건 이상으로, 개성 강한 디저트 가게부터 특급 호텔까지 앞다퉈 무화과를 활용한 디저트를 내놓고 있어요.

만년 조연 무화과가, 주연으로 날아오르고 있는 것인데요~ 10월의 어느 멋진 날을 위해 무화과로 만든 디저트 한번 준비해 보는 것은 어떨까요?

SNS가 만든 디저트 시장

벌집 아이스크림, 추로스, 대만 카스텔라! 이 디저트들의 공통점은 무엇일까요? 바로 ‘반짝’ 인기를 끌고 식어버린 디저트인데요. 반짝 유행했지만 식문화 정착하지 못해 대중의 관심에서 벗어난 것. 이런 전철을 또다시 밟지 않을까 우려되는 새로운 디저트가 요즘 주목을 받고 있는데요. 중국 전통 간식에서 유래한 '탕후루'(糖葫蘆·설탕 호리병박)의 열풍이 바로 그것. 탕후루를 즐겨 먹는 1020세대에서는 ‘식후탕’(식사 후 탕후루의 준말), ‘마라탕후루’(마라탕을 먹고 나서 탕후루를 먹는 외식 코스) 같은 관련 신조어까지 등장했다고 해요.

한 전문가는 “국내 디저트 문화는 음식을 처음 경험한 후 이를 해석·발전시키는 과정에서 양을 늘리는 방식을 쓰곤 했다”며 "하지만 양을 늘리는 것이 디저트 문화의 본질은 아니다"라고 지적했다고 하는데요, 여러분의 생각은 어떤가요?

밀크티값 버거운 中 소비자, 음료업계 ‘가격 경쟁’ 불붙였다

중국 음료업계가 치열한 가격 경쟁을 벌이고 있다고 해요. 경기 둔화에 지갑이 얇아진 소비자들이 프랜차이즈 음료의 높은 가격에 반감을 갖기 시작하면서부터 인데요. 포화 상태인 중국 음료 시장에서 살아남으려면 가격 인하가 불가피하지만, 장기적으로는 오히려 음료업계의 구조조정을 부추길 수 있다는 전망도 나온다고 해요. 한 예로 최근 많은 밀크티 프랜차이즈가 잇달아 한 잔당 ‘9.9위안’ 행사를 진행하고 있는 것. 중국 음료업계의 9.9위안 행사는 중국 커피업계 1위 업체인 루이싱(瑞幸)커피의 영향을 받은 것으로 분석되고 있는데요. 경기 둔화, 실업률 급증 등으로 소비 심리가 위축되면서 밀크티 값에도 부담을 느끼게 되고, 이미 시장이 포화 상태에 달한 만큼, 높은 가격을 고수할 경우 퇴출당하는 것은 순식간이라는 위기감이 나타나고 있어 당장 가격을 인하할 수밖에 없는 상황이지만, 장기적으로 중소 브랜드의 구조조정을 불러올 수 있다는 전망도 있어 딜레마에 빠졌다고 해요. 가격 할인을 위해서는 저렴하게 원료를 공급받아야 하는데, 이런 협상에서는 가맹점이 많아 일정 수준 이상의 구매량을 보장하는 대형 브랜드가 유리하기 때문인 거죠. 이런 딜레마가 중국 시장의 문제만은 아닐텐데...우리에겐 어떤 준비가 필요할까요?

공주 밤 글레이즈드 라떼

약과 퐁당 라떼