"버터🧈부터 직접 만들어야 했던 널담 비건 크로와상 이야기🥐"
버터 없이는 못 만드는 크로와상. 크로와상을 비건으로 만드려니 버터를 빼야 하고.. 버터를 빼면 크로와상을 만들 수가 없는.. 그런 딜레마에 빠지게 된 제품 개발팀. 이렇게 된 이상 버터부터 비건 버터로 만들자는 집념 하에 비건 크로와상 개발이 시작되었어요👏
버터의 고소한 풍미와 부드러움을 코코넛과 두유로 구현해야 했고 특유의 향까지 잡기 위해 정말 수백수천 번을 테스트해서 끝내 비건 버터를 만들어 냈어요!(대다내..) 버터를 비건으로 만들기는 성공했지만 비건 버터를 활용하니 찢어지고.. 결도 사라지고.. 구워지지도 않는 문제가 생기더라구요😢 비건 버터를 사용한 널담만의 '전용' 레시피가 필요했고 또다시 150번 이상의 샘플링을 진행했죠..
그렇게 드.디.어. 출시하게 된 비건 크로와상. 재료부터 식물성으로 개발한 비건 빵이니 더더욱 믿을 수 있는 빵이라고 자부할 수 있답니다😌
"이제는 닭가슴살 보다는 널담 비건 베이글로 단백질 챙겨보시는 건 어떨까요?🥯"
단백질 보충을 위해 '닭가슴살'을 먹는 분들이 많으실 텐데요. 축산업의 여파로 배출되는 온실가스의 양이 전체 온실가스 중 무려 17%나 된다는 사실, 알고 계셨나요?😱 저희는 닭가슴살 대신 단백질을 보충할 수 있는 식사 대용 베이커리가 있으면 좋겠다는 생각이 들었어요. 그렇게 비건 고단백 베이글을 개발해 보기로 했죠.
고단백 비건 베이글을 만들기 위해 콩에서 추출한 단백질 가루인 '분리대두단백'을 주재료로 사용하기로 했어요. 분리대두단백은 포만감도 오래 지속되는 재료이기에 식단 관리 빵을 만드는 데에 가장 좋은 재료라고 생각했거든요! 하지만 분리대두단백을 활용하여 빵을 만드려니 콩 특유의 향이 존재했고, 수분기가 없어 퍼석퍼석 해지는 문제가 발생했어요. 게다가 설탕 대신 '말티톨'로 건강한 당까지 담으려니 발효가 안된다는 문제도 발생했죠😭(하지만 영양은 포기못해..)
총 141일의 기간 동안 1,000번 이상의 테스트를 거쳐 최적의 비율을 찾아내어 만들어낸 비건 고단백 베이글! 개발 스토리에서 이미 영양 만점인 게 느껴지지 않나요?😉 | 
