노포 '할매카세' 인기 폭발, 그 이유는?

2024년 03월 06일 (수)

오늘의 뉴스 요약

📌노포 '할매카세' 인기 이유는?

📌배민트렌드 봄·여름편

📌서울 청년, 창업 기회 잡아라

📌패밀리레스토랑, 고급화 전략으로 다시 활기

📌외식업 인력난에 가불 인기

📌미국 건강식, 대체식 트렌드 현황

출처: 한국경제

👵"그냥 X먹어"…전현무·곽튜브도 놀란 '할매카세' 인기 폭발

SNS 중심으로 할머니, 이모라 불리는 사장님들이 운영하는 한식당과 노포가 20~30대에게 주목받고 있다. 셰프가 메뉴를 주관하는 오마카세를 붙여 '할매카세', '이모카세'라는 신조어도 생겼다. 할매카세 등 노포 식당이 인기를 끄는 이유로 SNS로 젊은 층도 노포 식당을 쉽게 방문할 수 있게 되었으며, 4050에겐 향수를 떠올리는 곳이라면 2030에게는 새로운 경험이자 차별점 있는 장소로 부각된다고 분석된다.

출처: 인스타그램 @eat_sighting

📑"입맛 사로잡은 배달 인기메뉴는?"…배민트렌드 봄·여름편 공개

우아한형제들이 '2024 배민트렌드 봄·여름편'을 발표했다. 지난해 2월부터 8월까지의 주문 추이와 앱 사용 정보를 기반으로 데이터를 분석하여 월별·카테고리별 인기 메뉴 등 다양한 통계와 인사이트를 소개했다. 배달앱이 일상에 자리잡으면서 일반적으로 주문이 몰리는 점심, 저녁 식사 시간 외에도 심야 시간이나 이른 아침에도 배달 주문을 증가했으며 배달 음식에도 건강한 식습관을 추구하는 사람이 늘어 저당 메뉴 주문수도 눈에 띄게 증가했다는 결과다.

출처: 데일리팝

🙍‍♂️서울 청년 밀키트 창업 지원 사업 수료생 “밀키트에 도전하고 싶다면, 기회를 잡으세요”

밀키트 관련 시장 규모가 점차 커지며 서울시에서는 청년들이 보다 적극적으로 밀키트 시장을 공략할 수 있도록 창업 지원 사업을 펼치고 있다. 무료로 지원되는 청년 밀키트 창업 지원 사업은 밀키트 창업 입문자에게 필요한 관련 법을 비롯해 상품기획, 마케팅 및 유통, 원가계산 등 실무 중심의 이론교육과 메뉴개발, 레시피 개선, 시제품 제작 등의 실습교육까지 체계적인 프로그램으로 구성되어 있다.

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출처: 한국일보

🍽️잊혔던 '패밀리 레스토랑'…'고급화'로 다시 기지개 켠다

코로나로 존폐 위기를 맞았던 패밀리 레스토랑이 최근 다시 활기를 찾고 있다. 기존 매장을 리뉴얼하고 메뉴를 다양화하는 등 과감하게 체질 변화를 시도한 것이 엔데믹에 눈에 띄는 성과로 드러나고 있는 것이다. 경기 침체가 장기화되고 있지만 한편으로는 외식을 즐기고 싶어하는 수요도 꾸준히 유지되며 패밀리 레스토랑이 파인다이닝의 대안으로 떠올랐다는 분석도 나온다.

출처: 조선비즈

😢노티드·아웃백도 “월급 당겨줄게요”...외식업 인력난에 ‘가불’ 인기

외식업계 인력난이 임금 가불 스타트업 서비스의 확장으로 이어지고 있다. 단기 노동자의 퇴사율 감소로 이어지면서, 외식업계 뿐 아니라 아르바이트생을 고용해야 하는 업장을 가진 회사들 위주로 가불 서비스가 도입되고 있다. 편의점 CU, 투썸플레이스, 아웃백스테이크하우스, 매드포갈릭, 노티드, 다운타우너, 맘스터치, 아티제 등이 단기 노동자들에 대한 급여 선지급 서비스를 시행하고 있다.

✨F&B Insight

필자: 인사이트플랫폼 대표, 한양대학교 관광학부 겸임교수 남민정

🗽미국 식품 리테일, 너무나 다양해진 건강식과 대체식 관련 상품

우리나라는 건강식과 대체식품의 도입기라고 보면, 미국은 한참 성장기에 있는 듯 하다. 홀푸드나 트레이더조에는 대체식품이 벽 한 면을 크게 차지하고 있을만큼 상품의 종류도 다양하며 선택지가 많다.

#대체우유 #대체치즈

홀푸드마켓은 'Milk Alternative' 섹션이 한 면을 차지하는 수준이다. 미국은 워낙 유제품이 발전한 나라이다보니 대체 우유와 대체 치즈도 자연스레 빠르게 발달했다. 한국 마트에서 볼 수 있는 것은 아몬드우유, 오트우유 등 기억에 남는 것이 다섯 손가락 안에 드는데, 미국에서는 아몬드 우유만해도 다양한 브랜드가 자리잡고 있다. 유사하게 대체 치즈의 종류도 어마어마하다.

#shot #건강샷

글러볼 건강식 관련 자료들에서 생강, 강황 등 건강식 유행 재료로 만든 소량의 응축된 건강음료를 식당들에서는 'shot'으로 파는 것이 유행이다. 미국 마켓에도 다양한 재료와 맛, 비타민 조합으로 다채로운 RTD 제품이 출시되었다.

#Dip #디핑소스 #비건딥

흔히 보이던 고칼로리의 치즈딥이 아닌 건강하고 맛있는 딥이 판매되고 있다. 기존의 치즈딥, 크림딥에 다양한 채소나 시즈닝을 믹스한 버전에서 나아가 후무스, 과카몰리 등 채소기반의 에스닉 풍의 딥 종류가 다양해졌다.

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