🐳 맥주 찌꺼기로 에너지바를 만든다고?! 🍺

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ILLUSTRATOR NAMI

EDITOR MORI

FRIEND BAU

구독자분들 안녕하세요, 에디터 모리에요🧑‍💻 모두 평안한 나날 보내고 계시나요? 너울너울 뉴스레터가 새 단장을 하고 나서 드리는 첫 번째 뉴스레터에요🔥🔥 너울 레터는 앞으로 친환경 콘텐츠를 제작하는 브랜드나 크리에이터 등을 매달 두 번에 걸쳐 소개드릴 예정이랍니다🤗

19호의 주제는❗ 지구와 사람들을 위해 따뜻한 가치를 만들어 내는 국내 최초 푸드 업사이클링 기업 ‘리하베스트’예요. 이 이야기는 이번 레터와 다음 레터(5월 3일 발송 예정)으로 나누어 전달될 예정인데요. 이번 19-1호에서는 대표 스토리와 브랜드 철학, 협업 사례 및 상품 설명을 통해 리하베스트를 소개할 거예요. 더불어, 레터 하단에서는 12일간 진행했던 너울너울 x 와이퍼스 이벤트의 당첨자를 발표할 테니 놓치지 말고 재미있게 지켜봐 주세요! 😎

국내 최초 푸드 업사이클링 기업 [RE:harvest]

'We think about planet&people'

'(주)리하베스트는 식품 제조 공정에서 발생하는 부산물을 업사이클 하여 건강하고 착한 식품을 만드는 국내 최초 푸드 업사이클 전문 회사이다. 또한 밸류체인에 사회 소외계층을 적극 포함하여 사회적인 기업 가치를 만들고 있다.'

리하베스트 홈페이지 회사 소개 중

리하베스트 '민명준'대표

평소 F&B 시장에 관심이 많았던 민명준 대표는 미국의 첫 직장에서도 M&A 부서의 F&B 시장을 담당했어요. 약 8년간 업무를 진행하면서 식품업계에 대한 이해를 높였는데요. 퇴사 후 미국의 유명한 셰프인 여동생과 함께 시작한 식당 창업은 3개월 만에 4개 지점을 오픈할 정도로 큰 인기를 끌기도 했죠. 한편 민명준대표는 외국의 '한국인 알렉스'가 아닌 '민명준'으로 사는 삶을 위해 한국에 들어와 서울대학교 MBA를 졸업하기도 했어요. 어렸을 때부터 부모님의 철학 '받은 만큼 돌려줘야 한다.'의 영향으로 자원봉사를 많이 경험했고, 이는 이후 리하베스트 운영에 큰 영향을 끼치게 됩니다.

출처 : 유튜브 태오

추구하는 가치가 뭔지 궁금해❗

앞서 소개된 리하베스트가 추구하는 가치와 민명준 대표의 스토리가 너무 잘 어울리지 않나요?😏 리하베스트는 F&B 시장에 대한 깊은 이해를 토대로 친환경 푸드 업사이클링 사업을 진행하고 있어요. 여기서 더 나아가 제품 제작 과정에 장애인분들을 적극 고용하여 소셜벤처로써 사회적 책임을 다하기 위해 노력하고 있죠. 리너지바 상품을 구입하신다면 장애인분들이 검수 완료한 ‘사랑의 새싹 스티커’를 볼 수 있을 거예요 작년엔 와디즈 펀딩 수익금의 일부로 강남복지재단에 문구용품을 기탁하기도 했어요!

출처 : 리하베스트 온라인스토어

어디 어디랑 협업한 거야❓

맥주와 식혜 부산물을 가지고 간편 대체식 제품을 제작하는 리하베스트는 부산물을 납품하여 피자 도우, 파스타류, 면류 제작도 함께하고 있는 중이에요🍕 부산물을 공급해 주는 파트너사들은 그동안 환경 부담금을 지불하며 부산물을 버리거나 부가가치가 낮은 퇴비 혹은 사료로 활용했었는데요. 다행히 브로이하우스 바네하임부터 플래티넘 크래프트 맥주, 카브루 맥주 등 다양한 수제 맥주 브랜드🍻가 무상으로 제공하는 중이라고 해요. 그중 느린 식혜를 만드는 '서정쿠킹'은 리하베스트에 부산물을 독점으로 공급해 주며 사업적으로 많은 도움을 줬다고 하는데요. 30년이 넘는 세월 동안 가정 요리를 연구한 '서정쿠킹'은 소비자에게 좋은 식품을 제공하기 위해 홈메이드 방식을 고집하여 느린 식혜, 느린 수정과, 그라탕과 같이 최소한의 식품에 집중하고 있어요. 저도 리하베스트를 통해 알게 되었는데 '서정쿠킹'의 느린 식혜도 주문해서 먹어볼 예정이에요!😋

리하베스트 제품 소개

출처 : 리하베스트 온라인스토어

식품 부산물로 어떻게❓
리하베스트는 맥주/식혜를 만들고 남은 부산물인 BSG를 당일 수거하여, 살균 -> 건조 -> 분쇄 과정을 통해 ‘리너지 가루’를 만들어요. 이 리너지 가루를 밀가루 대신 사용해 다양한 식재료들과 함께 반죽하면, 에너지바, 피자 도우 등의 식품을 만들어 낼 수 있다고 합니다.
만드는 과정 보러 가기

리하베스트의 리너지바
‘리너지바’는 리하베스트의 공식 온라인스토어에서 판매하고 있는 프리미엄 수제 그래놀라바예요. 리너지가루와 코코넛 칩, 귀리 등의 자연 유래 식재료들을 혼합하여 오븐에 구워서 만듭니다. 밀가루 / 설탕 / 버터와 같은 첨가물들이 전혀 들어가지 않는데요, 그럼에도 적당한 달달함과 담백하고 건강한 맛의 조화가 일품이에요.
현재는 오리지널 맛, 치즈 맛, 흑임자 맛 세 종류를 구매할 수 있어요. 그중 치즈 맛과 흑임자 맛은 오비맥주와의 콜라보를 통해 만들어진 제품인데요! 이외에도 그래놀라, 시리얼 등의 간편 대체식 개발을 위해 꾸준히 협업 중이라고 합니다.

리너지바 재료 보러 가기

나미 : 난 오리지널 맛의 시나몬 향이랑 바삭한 식감이 좋았어.😋 먹으면서 윤리적 소비자가 된 것 같아 기분도 좋고..

모리 : 고소한 흑임자 맛에 한 표! 요즘 밥 먹을 시간도 없이 바빴는데 리너지바로 버틴 느낌이야.👍🏻

바우 : 바우는 당연 치즈 맛이지 치즈!! 꼬릿&꼬소한 맛이 중독적이라구! Bowwow!! 🐶

리너지바 말고 더 없나요❓

리하베스트는 이외에도 국내에서 소비가 많은 음식인 치킨, 라면, 파스타, 탕수육 등에 쓰이는 밀가루를 리너지 가루로 대체하려는 계획을 가지고 있어요. 그 첫걸음으로 수제 맥주 브랜드인 ‘카브루’와 협업해 ‘비어피자 ’를 상반기 내 출시한다고 하는데요! 대표님 인터뷰에 따르면, 블라인드 테스트 실행 결과 과반수의 사람들이 밀가루 제품보다 리너지가루 제품을 더 맛있다고 평가했다고 해요. 맥주와 맥주박 피자라니, 그 궁합이 정말 정말 기대되지 않나요?

잠깐, BSG로 리너지바를 만든다는데, 그래서 BSG가 뭐냐고⁉

Barley Saved Grain! ‘남겨진 보리 알갱이’라고 할 수 있지, bow! 식혜랑 맥주 만들 때 나오는 식혜박, 맥주박이 바로 BSG!

식혜랑 맥주랑 둘 다 엿기름으로 만든다는 거 알고 있었어? 바우는 엿기름이라고 해서 참기름 같은 건 줄 알았는데!! 보리에 싹을 내서 말린 거였어. 🐶충격! 식혜박은 엿기름을 불린 다음에 면포로 짜고 남은 찌꺼기고, 맥주박은 엿기름을 갈아서 맥아즙을 만들 때 나오는 부산물이래.
이렇게 생긴 BSG는 여태 폐기물로 분류돼서 가축 사료로 쓰이거나 그냥 버려졌다구. 근데 이게 얼마나 영양가가 많냐면, 그냥 밀가루보다 단백질이 2.4배가 많고, 식이섬유는 20배나 많대!! 이 좋은 걸 그냥 버렸다고?! 아니 요즘 식물성 단백질이 몸에도 좋고 환경에도 좋아서 얼마나 각광받고 있는데! 아깝게, bowwow! 🐾😱

그래서 최근 미국이랑 유럽에선 버려지는 BSG로 다른 식품을 만드는 움직임이 활발하더라. 보리 싫어하는 애 봤어? 보리가 향이랑 맛이 무난하잖아. 그래서 음료나 스낵, 파스타, 피자까지 다양한 식품들로 만들기가 수월해.
환경부 사이트에서 봤는데, 우리나라에서 생기는 음식물 쓰레기 중에 57%가 유통, 조리 과정에서 나온대.

이런 상황에서 BSG로 만든 푸드 업사이클 먹거리들이 많이 나왔으면 좋을 텐데. 바우처럼 건강도 챙기면서 지속 가능한 생활을 실천하려는 소비자들한테 아주 반가운 선택지가 될 것 같잖아!! bowwow!! 🐕

너울너울 스튜디오 x 와이퍼스 이벤트 당첨자 발표

지구의 달 4월을 맞아, 너울너울은 지구를 청소하는 사람들의 모임 ‘와이퍼스’와 콜라보 이벤트를 진행했습니다. 너울너울 스튜디오의 캐릭터들이 의식 있는 패셔니스트가 될 수 있게 지속 가능한 옷을 입혀주는 것이었는데요! 많은 구독자님들이 참여해 주신 덕분에 새로운 친환경 브랜드들을 알게 되어 유익한 시간이었어요. 🤗

개성과 센스를 겸비한 멋진 작품들을 저희만 보기에는 아까워 일부를 소개하려고 합니다!

모든 당첨자분들께는 금주까지 개별 연락을 드립니다. 이벤트에 참여해 주신 모든 분들 다시 한번 감사드립니다 😚