uhm-salon recipe ep.1 - 잣 비네그레트로 버무린 나물파스타
- INGREDIENTS 참나물, 잣, 올리브일, 식초, 소금, 후추, 매실청, 연두/국간장, 간장, 소금, 오렌지, 올리브오일, 가는 파스타면(*스파게티, 카펠리니, 엔젤헤어 등), 대저토마토/방울토마토 - CHOREOGRAPHY 1. 파스타 삶을 큰 냄비, 나물 데칠 작은 냄비 두 개를 준비합니다. 두 냄비 모두에 물을 끓입니다. 2. 물이 끓는 동안 참나물을 다듬습니다. 깻잎순이나 여린 취나물을 사용하셔도 맛있습니다. 물에 여러 번 헹구고 시든 잎과 억센 줄기를 정리합니다. 반으로 썰어놓습니다. 3. 잣 소스를 만듭니다. 핸드믹서에 올리브오일, 잣, 식초를 4:4:1 비율로 갈아줍니다. 식초는 꿉꿉한 맛이 덜 나는 레몬식초나 사과식초, 화이트와인 비네거 종류가 좋습니다. 오렌지 반쪽 정도의 즙을 짜서 소스에 넣습니다. 식초와 비슷한 양이면 됩니다. 먹어보고 짠맛은 소금으로, 단맛은 매실청으로 가감합니다. 후추는 옵션입니다. 마늘을 반 톨 정도 추가하면 덜 느끼한 소스가 됩니다. 저는 느끼한 걸 좋아해서 마늘을 넣기도 하고 빼기도 합니다. 소스가 너무 되직하면 올리브유를 추가해 갈아주면서 농도를 잡으세요. 대강 요거트 농도면 적절합니다. 4. 작은 냄비에 소금을 한 스푼 넣고 참나물을 데칩니다. 줄기를 먼저 넣고 십초 후에 잎을 넣어 데치면 부드러운 정도를 비슷하게 맞출 수 있습니다. 데친 나물은 찬물에 담가 열을 식히고 물기를 꼭 짭니다. 국간장이나 연두로 버무려서 준비해 놓습니다. 5. 파스타를 삶습니다. 파스타 삶는 물은 간간한 게 좋습니다. 물에 소금을 충분히 넣어주세요. 콜드 파스타의 경우 면을 부드럽게 삶는 편을 추천합니다. 봉지에 적힌 조리 시간을 확인하시고 알덴테 이상으로 삶아주세요. 6. 토마토가 있다면 작게 다져놓습니다. 씨를 빼고 작은 주사위 모양으로 다집니다. 토마토는 꼭 필요하지는 않습니다. 대저 토마토 시즌엔 꼭 넣어보세요. 없다면 아쉬운대로 방울토마토를 씁니다. 다진 토마토는 냉장고에 넣어 차게 보관합니다. 7. 파스타를 건져 찬물 또는 얼음물에 헹굽니다. 8. 큰 보울에 파스타를 담고 양조간장을 조금 넣어 버무립니다. 나물을 추가하고 뭉치지 않도록 손으로 살살 풀어주세요. 잣 소스를 넣어 버무립니다. 9. 잘 비벼진 파스타를 그릇에 담고, 토마토 다진 것을 위에 얹어줍니다. 남은 오렌지 껍질을 강판에 갈아 파스타 위에 조금 뿌리면 고급스런 맛이 납니다. - 표고만두
- INGREDIENTS 알배추 1포기, 애호박 3개, 표고 40개, 숙주 2봉지, 무 중간 크기 한 통, 부추 반 단, 만두피 2팩(1팩에 30장), 소금, 연두, 진간장, 설탕, 후추, 참기름, 들깨가루, 들기름 - CHOREOGRAPHY 1.냉동 만두피를 녹입니다. 만두피가 녹을 동안 소를 만들면 되는데요. 그래도 만두피가 다 녹는 데 3시간 정도 걸리니 미리미리 꺼내놓는 편이 좋겠습니다. ⠀ 2.알배추, 애호박, 무는 채쳐서, 표고버섯은 길쭉길쭉하게 저며서, 부추는 짧게 썰어서 준비합니다. 부추는 냉장고에 넣어둡니다. ⠀ 3.알배추와 애호박을 각각 소금에 절입니다. 국이나 찌개용으로 제일 많이 쓰는 중간입자 소금이면 됩니다. 물을 많이 뺄 것이 아니기 때문에 굵은 소금으로 절이지 마시고요. 밀가루같이 고운 소금도 곤란합니다. 채친 것이라 금방 절여지니 소금은 소극적으로 쓰셔도 됩니다. ⠀ 4.표고버섯은 진간장과 설탕, 참기름에 버무립니다. 진간장 2: 설탕 1 정도 비율로, 적당히 짜고 달달한 맛이면 됩니다. 간마늘이나 파, 깨를 더하셔도 돼요. ⠀ 5.채친 무를 식용유와 들기름에 볶습니다. 소금으로 간하시고 연두도 조금. 물기가 없을 때까지 볶아주세요. 식힙니다. ⠀ 6.재워놓은 표고버섯을 식용유 조금 두르고 볶아줍니다. 물기가 다 날아갈 때까지 볶아주시고요. 후추는 물기가 어느 정도 날아간 다음에 뿌려주세요. 일찍 넣으면 후추가 먼저 탑니다. ⠀ 7.볶은 표고는 식혔다가 믹서에 갈아줍니다. ⠀ 8.숙주를 데쳐서 찬물에 헹구어 쫑쫑 썬 다음 물기를 꼭 짭니다. ⠀ 9.절여놓았던 배추와 애호박의 물기를 꼭 짭니다. ⠀ 10.절인 배추, 절인 애호박, 데친 숙주, 갈은 표고, 볶은 무채를 한 데 넣습니다. 부추도 가져옵니다. 모든 재료는 식혀서 섞어주세요. 들깨가루와 들기름을 넉넉히 넣고 주무릅니다. 만두소 완성입니다. ⠀ 11.해동된 만두피에 소를 넣어 빚으시면 됩니다. 모양은 빚는 사람 마음따라 다르겠죠. 저는 과일 먹을 때 쓰는 작은 포크로 소를 뜨는 게 편하더라구요. 꺼내놓은 만두피는 위가 마르기 쉬우니, 키친타올 한 장을 물에 적셔서 물기를 한 번 짠 다음에 대기중인 만두피 위에 덮어놓으시면 좋습니다. ⠀ 12.찜기나 냄비에 찝니다. 굽거나 튀겨서 먹을 거라고 해도 한 번은 쪄야 합니다. 찌고 남은 것은 식혀서 냉동 보관하세요. ⠀ 13.이 만두는 차게 식혔다가 먹어도 맛있습니다. |
