그린빈 전문 뉴스레터 2021. 09 / 특별판
세 번째 그리니시 공동구매 브라질 에스테이트 스페셜티 5종 IN COFFEE WE TRUST 그리니시 위클리에서 선택한 5종의 커피는 <위트러스트커피>의 브라질 스페셜티입니다. 카파라오 산지에 위치한 두 개의 고산지 농장과 세하도 지역 최고로 선정된 커피들을 특별히 세 번째 공동구매로 선별해 봤습니다. 위트러스트커피는 숨어 있는 보석 같은 커피를 찾아 세계를 누비는 헌터입니다. 다양성이란 무수히 많은 틈바구니에서 발견하는 것이니까요. 이들이 드넓은 브라질에서 세심하게 선별해낸 다채로운 발견들을 함께 경험해 보시죠. 총 2주 동안 이어지는 이번 공동구매에는 특별히, 미리 커핑해보고 공구에 참여할 수 있는 샘플로스팅 서비스 <피프티그램>을 운영합니다. 정해진 기준에 따라 전문로스터가 샘플로스팅한 50g x 5 샘플팩은 40% 할인된 15,000원에 받아보실 수 있습니다. * 모든 커피스토리는 수입사인 위트러스트커피에서 제공한 컨텐츠입니다. Green Story
카파라오 Caparao 농장명 : 모로알토 / 농장주 : 에베라우도 올리베이라 상파울루에서 북동쪽으로 12시간 쯤 거리에는 카파라오 국립공원이 있습니다. 브라질에서 세 번째로 높은 산봉우리 피코 다 반데이라(Pico da Bandeira)를 중심으로 우거진 삼림지대로, 아라비카 커피 재배에 최적화된 열대우림 고산지 기후를 이루고 있죠. 이곳 카파라오 산맥 능선에 옹기종기 모여 있는 소규모 커피농장들은 온 가족이 대대로 농사를 지어온 경우가 많습니다. 한정된 생산량으로는 세하도 평원의 거대 플랜테이션들과 도무지 경쟁할 수 없기 때문에, 카파라오 소농들은 일찌감치 높은 품질을 경쟁력으로 삼아 왔죠.
모로 알토 농장의 에베라우도 올리베이라 씨는 이탈리아 이민자 후손으로, 그의 가족은 이곳에서 3대째 커피를 재배하고 있습니다. 모로 알토는 해발 1,120m에 위치한 고산지대로, 봄과 가을 두 번에 걸쳐 개화하는데요. 특히 3월 개화한 커피에 특별한 향미가 생기는 것을 발견하고, 이것만 골라 스페셜티 커피로 생산한 것이 카파라오 내추럴입니다. 카파라오 내추럴은 독특한 산미와 밀크 크림의 부드러움이 잘 어우러지는 커피입니다. 카파라오 내추럴 정상가 14,800원/kg 👉 그리니시 공동구매가
👉 50g 샘플로스팅 : 4,990원
피치피치 PeachPeach 농장명 : 자카란다 / 농장주 : 비센치 파리아 / 이스트 퍼멘테이션 카파라오에서 서쪽으로 두 시간쯤 거리, 마누아수에는 유칼립투스가 빽빽하게 들어찬 숲이 있습니다. 130년 된 가족농장, 파젠다 자카란다죠. 1백미터나 높게 뻗은 유칼립투스 나무그늘 아래, 버번과 카투아이 커피들이 자라고 있습니다. 5대째 이곳에서 커피농사를 짓고 있는 비첸치 파리아 씨는 17년 전, 손수 이 그늘나무들을 심었습니다. 산악지형의 불균일한 일조량과 직사광선으로부터 커피나무를 보호하기 위함이었죠. 그런 노력 덕분에 1999년 일리커피 대회에서 우수생산자로 선정되었고, 2000년 COE에서 우승의 영광도 누릴 수 있었죠.
이곳 자카란다 농장에는 또 한가지 특별한 점이 있습니다. 해발 1,300m에 달하는 높이는 브라질 커피재배지에선 한계고도(1,400m)에 가깝습니다. 그 덕분인지 너티한 일반적인 브라질 커피의 특색은 전혀 없는, 과일의 산미와 초콜릿 풍미가 가득한 커피가 생산됩니다. 일찌감치 COE 컨테스트를 경험하면서 새로운 커피품종이나 가공방식에 대한 관심을 가진 그는, 천연 효모를 넣어 발효처리한 커피를 개발하는데 오랜 열정을 보이고 있습니다. 복숭아 향을 가진 피치피치 내추럴(이스트퍼먼테이션)은 부드럽고 은은한 과일 아로마가 특징입니다. 피치피치 내추럴(이스트퍼먼테이션) 정상가 16,000원/kg 👉 그리니시 공동구매가
👉 50g 샘플로스팅 : 5,070원
퍼펙트 내추럴 Perfect Natural 농장명 : 세라 네그라 / 농장주 : 안토니오 카스트로 / 드라이-온-트리 커피가공은 대체로 인위적이지만, 세라 네그라에서는 끝까지 자연이 만든 커피를 생산합니다. 그래서 퍼펙트 내추럴이죠. 잘 익은 커피열매를 수확하지 않고 나무에 매단 채로 일광건조하는 방식을 드라이-온-트리(Dry on Tree)라고 합니다. 드라이-온-트리 건조는 건조하는 기간동안에도 열매가 나무의 영양분을 축적하기 때문에, 나무에 부담을 주므로 어지간한 농장에선 잘 시도하지 않는 방식입니다. 당연히 나무와 토질 관리에도 상당한 노하우가 필요하고, 열매가 건조되는 동안 농약을 쓸 수 없어 추가 일손도 많이 필요합니다. 수확량이 중요한 경영농장에서는 퍼펙트 내추럴을 만들 수가 없죠. 세하도어워드에서 수 차례 입상 경력이 있는 세라 네그라는 제초제를 사용하지 않고, 제거한 잡초와 커피체리를 퇴비로 만들어 사용하는 친환경 농장입니다. 퍼펙트 내추럴(드라이온트리)는 태양빛을 듬뿍 머금은 진한 건포도의 달콤함과 풍부한 아몬드향, 깔끔한 뒷맛을 갖춘 커피입니다. 퍼펙트 내추럴(드라이 온 트리) 정상가 12,000원/kg 👉 그리니시 공동구매가
👉 50g 샘플로스팅 : 4,800원
로얄허니 Royal Honey 농장명 : 도나 네넴 / 농장주 : 에두아르도 캄포스 / 2019 세하도어워드 내추럴 우승
도나 네넴 농장은 이미 브라질에서도 품질 좋기로 유명한 농장입니다. 재배하기가 다소 까다로운 아마렐로 버번으로 2019년 세하도 지역어워드에서 내추럴 부문 우승을 거둔, 도나 네넴의 로얄허니 펄프드내추럴은 부드러운 바디와 밝은 산미, 고소하고 풍부한 단맛을 가진 커피입니다. 로얄허니 펄프드내추럴 정상가 16,000원/kg 👉 그리니시 공동구매가
👉 50g 샘플로스팅 : 5,070원
후루타 초코 Fruta Choco Forte 농장명 : 도나 네넴 / 농장주 : 에두아르도 캄포스 / 2019 브라질 바리스타 챔피언십 우승 도나 네넴 농장과 일본 세하도커피 대표 야마구치 카를로스 아키오 씨가 공동연구 끝에 개발한 후루타 초코입니다. 21년 포르테 버전은 내추럴 가공한 체리를 발효한 것으로, 19년 워시드 버전보다 풍미가 강렬하여 이런 이름이 붙었습니다. 후루타 초코는 2019년 브라질 바리스타 챔피언십에서 마사 그릴 선수가 우승을 차지하면서 유명해진 커피입니다. 특히 일본에서 큰 인기를 끌어, 전량 사전판매되는 기염을 토하기도 했죠. 후루타 초코 내추럴(이스트퍼먼테이션)은 마치 아프리카 지역 커피처럼 베리의 달콤함, 열대과일의 산미, 부드러운 초콜릿 풍미를 모두 갖추고 있습니다. 후루타 초코 내추럴(이스트퍼먼테이션) 정상가 15,200원/kg 👉 그리니시 공동구매가
👉 50g 샘플로스팅 : 5,010원 💬 공동구매 참여안내 아래 참여하기 링크를 클릭하시면 신청서식이 나옵니다. • 기간 : 9월 8일(수) ~ 9월 22일(수) 2주간 진행 • 신청단위 : 1kg • 3kg • 5kg • 10kg • 발송예정일 : 9월 15일(1차), 24일(2차 예정) • 샘플발송일 : 9월 10일, 13일, 15일, 27일 카파라오 14,800원/kg (정상가) 모로알토 • 카투아이 버멜로 • 내추럴 • 1kg & 3kg : 13,000원/kg • 5kg & 10kg : 12,500원/kg 피치피치 16,000원/kg (정상가) 자카란다 • 카투아이&레드 문도노보 • 내추럴(Yeas Fermentation) • 1kg & 3kg : 14,000원/kg • 5kg & 10kg : 13,500원/kg 퍼펙트 내추럴 12,000원/kg (정상가) 세라 네그라 • 카투아이&문도노보 • 내추럴(Dry-on-Tree) • 1kg & 3kg : 10,600원/kg • 5kg & 10kg : 10,000원/kg 로얄허니 14,800원/kg (정상가) 도나네넴 • 아마렐로 버번 • 펄프드내추럴 • 1kg & 3kg : 13,000원/kg • 5kg & 10kg : 12,500원/kg 후루타 초코 15,200원/kg (정상가) 도나네넴 • 레드 버번 • 내추럴(Yeast) • 1kg & 3kg : 13,500원/kg • 5kg & 10kg : 13,000원/kg ※ 계산서 발급 가능합니다. ※ 20kg 이상 필요하신 분들은 별도 문의주시기 바랍니다.
50g샘플로 먼저 커핑해보세요! 피프티그램은 로스터들을 위한 샘플서비스입니다. 바로 커핑가능한 샘플로스팅 50g을 판매하며, 공동구매 5종 샘플킷을 40% 할인가에 제공합니다. 피프티그램을 활용하여 커피탐색 과정을 즐거운 경험으로 바꿔보세요. 커핑비용을 줄이다 우리는 기존 커핑프로세스에서 생각보다 많은 낭비와 불편을 발견했습니다. 일반적으로 로스터가 시장에서 샘플로스팅을 위해 선택할 수 있는 최소판매단위는 1kg 이상입니다. 샘플링 단위가 1kg으로 커지면 재료비용과 그로 인한 기회비용, 연료에너지는 물론, 운송비용과 폐기비용까지 모두 늘어나죠. 직접 샘플링을 하는 과정에서의 불편과 위험도 무시할 수 없습니다. 샘플로스팅을 위한 예비로스터기를 추가 마련해야 하고, 프로덕션 중간에 시간을 들여 예열하고 집중력을 할애해야 합니다. 자칫 이런 분산이 프로덕션을 망치기라도 한다면 실질적인 비용은 더욱 늘어나겠죠. 이를 모두 더한 것이 1회 커핑비용입니다. 우리는 샘플링이라는 단어에 집중했습니다. 여러분의 현장에는 커핑에 필요한 단 50g의 샘플로스팅 커피만 있으면 됩니다. 1회 커핑비용이 줄어들면, 여러분은 샘플링의 본질인 "향미세계의 탐구"에 더욱 집중할 수 있게 됩니다. 반대로 샘플로스팅을 모아서 한 번에 처리할 수 있다면, 전체적인 비용과 효율성, 그리고 우리가 만들어내는 탄소배출량을 모두 줄일 수 있어요. 심각한 기후변화 완화에도 조금이나마 기여할 수 있겠죠. 피프티그램으로 다양한 커피를 탐구하는 방법 여러분은 개별 생두에 대해 50g 샘플을 요청할 수 있습니다. 여기에는 원료인 생두 60g의 비용이 포함되어 있습니다. 피프티그램은 기본적으로 커핑을 위한 샘플로스팅만 실시하며, 보다 정확하고 균일한 로스팅포인트를 구현하기 위해 생두의 수분, 밀도에 따른 4가지 유형의 프로파일을 설계해 적용합니다. 이번 베타서비스 기간에는 브라질 5종 공동구매 샘플킷을 40% 할인된 가격에 받아보실 수 있습니다. 실제 샘플경험을 바탕으로 정확한 생두구매가 가능하도록 이번 그리니시 공동구매는 여유있게 2주 동안 진행되며, 접수된 샘플요청은 4회에 걸쳐 발송됩니다. 커피, 맛보고 사세요. 당연한 거 아닙니까? greenish weekly 그린빈 전문 뉴스레터     |
