베이킹은 과학이라는 말이 있어요. 하지만 처음 해본 비건 베이킹은 과학보다는 재미있는 놀이처럼 느껴졌어요. 인터넷에서 비건 베이킹 레시피를 하나씩 찾아서 조합해 나만의 비건 베이킹 레시피를 세팅하고, 제빵용품점에서 직접 산 재료와 도구를 찬장에 하나씩 채우고, 작은 오븐과 핸드 믹서를 옆에 두는 것까지. 꼭 놀기 위해 장난감을 하나씩 펼쳐 놓는 과정처럼 보였거든요.

레시피를 천천히 따라가다 보니 절대 하나로 뭉칠 일 없어 보이던 가루는 금세 그럴듯한 반죽이 되었고, 반죽을 틀에 찍어 모양을 다듬고 팬에 올려 오븐에 노릇하게 구워내니 그럴듯한 비건 쿠키가 눈앞에 나타났죠. 하지만 아이싱을 빼면 쿠키가 아니죠! 핸드믹서로 가볍게 아이싱을 만들어 올리니, 그제야 비로소 남들 앞에 ‘쿠키’라고 보여줄 만한 비건 쿠키가 탄생했어요. 모든 게 난생처음이었지만, 스텝을 하나씩 밟을수록 쿠키가 모양을 갖춰가는 걸 보며 무언가를 해냈다는 기분도 들었죠. 손으로 직접 무언가를 만들어내는 경험은 그 무엇보다도 구체적이고 생동감 넘치는 기억이 되는 것 같아요. 

책에서 송은정 작가는 채식을 하나씩 시작해보며 달라진 감상을 차곡차곡 기록해나가요. 집밥의 비중을 높이며 자연스럽게 다양한 채소를 먹은 후 채식의 맛을 알아가고, 채식에 재미를 붙여 다양한 레시피의 음식을 만들어보죠. 베이킹에서는 계란 대신 사과를 쓰고, 크림 대신 병아리콩 삶은 물로 부드러운 크림을 만들며 비건 베이커들의 능력에 감탄사를 내뱉죠. 그리고 이 과정에서 저자는 그동안 생각하지 못했던 삶의 새로운 영역을 알게 되고, 덕분에 자신을 둘러싼 주변이 더 선명해지는 기분을 느꼈다고 해요.