'데이브레이크(Day Break)'는 음식을 급속냉각하여 갓 요리했을때의 맛을 최대한 살리고 보존기간은 길게 만드는 일본의 푸드 테크 벤처기업 이에요. 얼음 결정이 커져 세포 손상이 발생하는 일반 냉동방식과 달리 데이브레이크의 급속냉각기술은 최적의 온도에서 급속하게 얼리므로서 조직의 손상을 막아준답니다. 그래서 현재 이 기술은 일본을 넘어 한국과 미국 등 해외언론까지 주목하고 있죠.

사실 일본은 급속냉각 분야에서 세계적으로 우위에 있는데요. 그렇다면 왜 일본에서 이렇게 발달하게 되었을까요? 그 이유는 바로 이들의 지리적위치에 따른 음식의 특징 때문입니다. 일본은 섬나라이고, 바다와 가장 가깝기에 옜날부터 주식이 해산물이었죠 🐚. 그런데 바다에서 갓 잡은 생물들의 공통점은 금방 부패한다는 점입니다. 그래서 대부분의 식당은 신선한 해산물을 선호하고, 이는 손님들도 마찬가지였죠. 그래서 이러한 점을 보완하기 위해 일본의 급속냉각 기술개발은 필수적일수밖에 없었습니다.

그렇게 개발된 냉각 기술과 일본의 넘쳐나는 해산물, 그리고 해외여행자의 증가는 많은 식당들에게 호황을 가져왔습니다! ...하지만 2020년 이후 코로나의 여파로 손님들의 발이 끊긴 일본의 식당들은 더이상의 특수를 누릴 수없게 되었고, 돌파점을 찾아야하는 시점까지 오게 되었습니다. 이런 상황속에서 데이브레이크의 급속냉각기술은 수많은 사람들에게 조명을 받게 되어 현재 기술 상담 문의가 5배가 증가했다고 하네요! 👍

이처럼 코로나의 여파로 전세계에서는 전례없는 푸드 테크 산업이 발달하고있습니다. 국내도 더 힘을 내서 이 기회를 잡는 것이 중요해보이네요! 💎

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