꽤 오랫동안 다니고 있는 수강생들로부터 “소스를 연구하는 수업 어떨까요?”라고 제안을 받아 1년 전부터 시작한 <소스 연구반>. 이 수업은 저도 처음 시도한 터라 준비부터 우왕좌왕이었습니다. 수강생들도 만족하지 않는 것 같았어요. 미안하단 생각에, 코로나로 몇 번이나 연기되는 동안 클래스의 진행 방법, 소스의 분류, 수강생들이 원하는 것 등 여러 가지를 고민했습니다. ‘소스’에만 초점을 맞추어 레시피를 정리해, 수업을 진행하는 것은 또 다른 차원이더라고요.

  봄 학기의 마지막 소스 연구 클래스에서는 봄에 수확되는 연한 허브와 한국의 봄나물로 이탈리아 등 지중해식 소스를 정리해보았습니다. 허브의 종류에 따라 마늘이나 올리브오일, 견과류 등의 부재료를 어떻게 조합하고 또 어떤 맛이 되는지, 수강생들이 조금이라도 이해했으면 하는 마음입니다.

  요리교실을 계속하다 보니 나라마다 다른 소스나 드레싱, 양념장의 레시피가 점점 늘어나 한 번 정리해봐야겠다고 생각했던 참이었어요. 앞으로는 더욱더 체계적으로 수업을 진행할 수 있도록 노력을 계속해야겠어요.

  방학인 5월, 한 달 동안 여름학기를 향해 또 다른 소스 연구에 몰두하겠습니다!

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어디서나 샤락샤락샤락

  바르셀로나에서 사비나를 알게 되었다. 사비나는 결혼을 해서 그런지 스페인 가정 요리을 잘 만들었다. 그녀가 만들어준, 감자가 듬뿍 든 토르티야는 내가 지금도 곧잘 만들뿐더러 요리교실의 간판 메뉴이기도 하다. 사비나는 무엇이든 맛있게 만들어내는 재주가 있었다. 주최하는 파티의 요리에는 세련미가 넘쳤다. 

 

  바르셀로나에서의 생활이 익숙해질 무렵, 저녁 준비를 하는 시간에 부엌에 서 있으면 창문 너머로 여기저기서 ‘샤락샤락샤락' 하는 리드미컬한 소리가 들려왔다. 처음 들었을 때, 포크나 스푼으로 접시나 볼 안에 있는 무언가를 섞는 소리라는 것은 예상했다. 그 소리가 들린 후에는 어김없이 가열한 프라이팬에 기름을 두르고 무언가를 볶거나 굽는 고소한 냄새가 났다. “스페인에서는 모두가 똑같은 반찬을 먹는 걸까...” ‘샤락샤락샤락' 하는 소리가 토르티야에 쓸 달걀을 푸는 소리였다는 것을 알게 되기까지는 시간이 꽤 걸렸다.

 

  어느 날, 사비나가 우리집에 놀러 온다고 하기에 토르티야를 만들어주기로 했다. 아버지의 방식대로 젓가락으로 달걀을 풀고 감자를 얇게 썰어 삶은 후 프라이팬에 양파와 함께 볶았다. 요리 과정을 지켜보던 사비나는 발을 동동 굴렀다. “히데코, 그게 아니야, 달걀은 포크로 풀어야지. 봐, 결이 부드러워지지? 그리고 감자는 삶으면 안돼! 같은 프라이팬에 올리브오일을 듬뿍 넣어서 튀기듯이 익혀야 돼!”라고 훈수를 두었지만 어쩔 수 없이 감자가 아까워서 다시 만들지 않았다. 그날 우리는 나의 실패작, 일본풍의 담백한 토르티야에 레드와인을 곁들여 먹었다. 

 

  그로부터 수년이 지났다. 나는 몇백 개의 토르티야를 만들었던가. 스페인 요리를 가르치는 입장이 된 지금, 나의 토르티야는 완벽하다고 느낀다. 아마 지금의 내가 만든 것을 본다면 사비나도 인정할 것이다. 스페인 길모퉁이에 있는 타파스 바 쇼케이스에 진열해도 뒤쳐지지 않을 정도. 

 

  아버지께도 포크로 달걀 푸는 비법을 알려드렸는데, 물론 그런 것쯤이야 이미 전부터 알고 계셨다. 

지난주의 '수업후기'를 보고

히데코레터 구독자님이 사연을 보내주셨습니다!

오늘 챙겨주신 '🌮타코 데 프루타'의 🍓산딸기를 방금 막 혼자서 맛있게 냠냠하고서 설거지를 하는데 갑자기 머리를 핑! 맞은 듯 무언가 떠올랐어요. '맞아. 엄마가 항상 산딸기가 나오면 제일 먼저 많이많이 먹어라 하면서 듬뿍 사다 주셨는데...' 바로 옆 동에 사시는 부모님이 무엇을 어떻게 좋아하시는지 잘 기록해둬야겠다는 마음이 드는 거예요. '놓치면 안 되겠구나, 이 모든 당연시되는 것들. 혹시 내가 놓치고 있는 것들. 부모님과 함께한 오래도록 간직하고 싶은 순간들을 기록해야겠다...✍️' 며칠 전에 부모님께 신나게 맛 보여드렸던 부예바스의 프로방스 향이 한껏 진했던 덕분일까요. 선생님 요리교실을 다니면서 제 마음도 한층 더 풍요로워지고 점점 더 제대로 된 사람이 돼가고 있습니다. 감사해요 선생님💕

(1) 자가격리 중 엄마가 갖다주신 구호물품이 고마워 준비한 꽃 몇 송이. 엄마와 저만의 비대면 전달식은 먼 훗날 추억이 되겠지요. (2) 아마도 처음 찍은 반찬들 사진인 듯합니다. 꾸준한 기록은 단단한 기억이 됩니다. 

📝 히데코의 레시피 처방